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31/07/2013

BRAQUE

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Un vitrail de Braque (à la chapelle de la fondation Maeght)

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30/07/2013

Glace au chocolat, peut-être pas ravissante, mais délicieuse et ne nécessitant aucune espèce de vilaine sorbetière

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Voici donc la recette de cette délicieuse glace (qui est une recette de Robert Linxe, un grand maître chocolatier - le gars de la Maison du Chocolat- dit "Le sorcier de la ganache" ! c'est Jean-Paul Aron qui l'appelait comme ça, Jean-Paul Aron était un dingue de chocolat), je l'ai souvent faite, elle est parfaite.

(Là, j'ai mis des groseilles dans le bol pour faire genre, c'est bien sûr complètement inutile !)

Ce qu'il vous faut:

- 20 g à peu près de cacao Van Houten non sucré (moi je mets au pif 2 cuillères à soupe)

- 125 g de chocolat à cuire (franchement le Nestlé est très bien)

- 1/2 litre de lait de préférence pas demi-écrémé mais bon c'est sans importance en réalité

- entre 75 g et 100g de sucre en poudre, selon votre goût

- 100 g de crème fleurette fluide  (pléonasme je crois)

-  4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

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* avec un couteau hachez le chocolat

* d'autre part, mettez le lait dans une casserole (on s'en doute, mais passons!) et ajoutez-y le cacao et 25 g de sucre (2 grosses cuillères quoi)

* mélangez bien et faites chauffer doucement

* dans un saladier versez jaunes + oeuf entier + 50 g de sucre (j'en mets un peu + parce que j'ai le bec très sucré, mais vous faites comme vous voulez!), mélangez jusqu'à ce que ça soit mousseux

* versez sur ce saladier "mousseux" un peu de lait chocolaté et remuez (super original)

* versez dans la casserole et cuisez doucement comme une crème anglaise en remuant avec une cuillère en bois. Ne laissez surtout pas bouillir.

* quand la crème "nappe" la cuillère, ajoutez le chocolat haché et la crème fleurette; mélangez.

* c'est presque fini

* versez dans un autre saladier pour que ça refroidisse plus vite et remuez toutes les dix minutes (grosso modo) pendant une heure

* quand c'est froid et seulement quand c'est froid, zou, au congélateur.

 

Pour la manger (vu que c'est le but) , pensez à la sortir du congel et à la mettre dans le frigo une heure avant. Ah, et le mieux c'est de doubler les proportions !